2012年7月31日 星期二

黑糖吐司

吐司食譜:
高粉300g
奶+蛋/水200g
黑糖25g
鹽4g
高鈣脫脂奶粉3湯匙
酵母3.5g
無鹽牛油20g



2012年7月26日 星期四

黑糖提子麥包


全麥葡萄麵飽(出自烘焙入門)

材料 :
高筋麵粉      220g
全麥粉            18g
即溶酵母          4g
砂糖                22g
鹽                      3g
水                  135g
牛油                18g    
葡萄乾            66g 
蛋黃                1個     

1  水+即溶酵母 (混和) 待5分鐘.
2  另外高筋粉、全麥粉及砂糖放在枱上用膠挖板將材料混合後 .
3  再加入水、糖鹽酵母水拌勻.
4  將麵糰往上推開,摺疊起麵糰,再重覆推開及摺疊搓成光滑再加入牛油
    軟滑有彈性麵團狀, 搓至可以拉成薄膜.
5  再加入葡萄乾搓匀
6  然後把麵糰滾圓放入己塗油之盆面用保鮮紙蓋面侍發酵大約 40-60分鐘
    天氣涼可發酵60-90 分鐘 ,可測試麵糰是否完成發酵.
   
7  取出麵團,分割成 60g 一份滾圓靜置、鬆弛用保鮮紙蓋面15-20分鐘.
8  基本麵糰已完成即可進行造型.
9  將麵糰放入已放牛油紙烤盆內,靜置10分鐘待第二次發酵至2倍大,
  均勻塗上蛋汁.
10  
200度烘烤約15分鐘,至表面上色後,關掉上火,續烤至完成即可.


2012年7月25日 星期三

發泡膠盒


之前見過Blog 友yvonne yycake

介紹過呢個盒發泡膠盒
有厚厚的外層,

內面還有一個膠盒及蓋子,
可以拿出清洗,還可以偱環再用,夠環保。


今日忽然比我發現到@0@~

 


2012年7月24日 星期二

吐司

小主好耐都冇玩過麵包機啦~

原因係之前個麵包兜唔知幾時整凹左

所以之後都係擺左係道~


吐司食譜:
高粉300g
奶+蛋/水200g
黑糖25g
鹽4g
高鈣脫脂奶粉3湯匙
酵母3.5g
無鹽牛油20g
(老麵種50g)可以不加
吐司盒450g,


2012年7月2日 星期一

檸檬酵素

食譜 : http://cammy_lee2001.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3626010
   : http://blog.yahoo.com/Cgm_Lee/articles/598467/index

檸檬酵素

早幾日係道遊Blog陣

見到呢排個個都係道整酵素

係人整我又整既心態下我又開始整






五日之後的樣

 開始嘔泡泡啦




材料比例
~
1:1


8 個檸檬去皮去籽
,

盡去白色皮
,

切片



冰糖 180 g



消毒過的玻璃瓶



做法
:

1. 最
低層先放一層冰糖。

2.

檸檬片平放
,

中間放一層冰糖
,

才放其他檸檬片。


3.

最頂要放一層冰糖
,
被免發霉,

蓋要蓋好。


4.

23,
搖一搖個樽,

醒一醒酵菌。


5.

4日至14,

每天需要打開蓋
,

讓酵素呼吸一下
,
要看守着小心蚊虫飛進去。



* 有呼吸的酵素
,
沒有酒精味的,

每次開蓋時酒精味最先發放
,

片刻後酵素味慢慢提升
,

如果沒開蓋到釀制完成
,

會有很重酒精味。



布朗尼(Brownies)

小主媽媽已經叫左小主好耐整朱古力蛋糕

見到家中重有合桃所以就決定左整" Brownies"
夜麻麻係就整蛋糕^.^布朗尼(Brownies)
http://cammy_lee2001.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3624286


6X6

A .
黑朱古力 100G  無鹽牛油 100G

B . 全蛋   2隻    砂糖    120G

C . 麵粉   80G   無糖可可粉 20G

D . 果仁 / 入爐朱古力粒  隨意



1 . 所有粉過篩,備用

2 . 隔水溶朱古力和牛油(必須完全拌勻)

3 . 糖加蛋打勻至稍軟身(不要打至企身)

4 . 加入牛油溶液(2)拌勻

5 . 加入粉類拌勻,最後加入 D

6 . 預熱 180 度,焗15-20分鐘

2012年7月1日 星期日

德爾哥比風菠蘿蛋糕



德爾哥比風菠蘿蛋糕


材料:(18cm批模1個)

低筋麵粉 75g

泡打粉 5g

鹽 少許

牛油 50g

砂糖 63g

蛋 2個

檸檬汁 適量

檸檬皮 適量

菠蘿 (約100g)

牛油溶液 15g

杏子醬 適量

開心果 少許


做法:

1. 將低粉,泡打粉,鹽混合過篩。預熱焗爐170度。

2. 將放軟的牛油加33g糖攪打至鬆軟,徐徐加入2個蛋黃,一邊攪拌至均勻。

3. 將粉類加入(2)中,攪拌至混合。加入檸檬汁及檸檬茸。

4. 用另一隻將2個蛋白打發起,將砂糖分3次加入,打發至乾性泡沫。將蛋白加入(3)中,充份拌勻。

5. 蘋果削皮,切成一半,用刨心器取出芯。

6. 在批模上塗上牛油,將(4)倒入。

7. 將蘋果埋入,切口處朝下放置,擺蘋果時要留空隙,不要擠在一起。

8. 放入170度焗爐內,焗30分鐘左右。

9. 將15g牛油加熱成溶液及將杏子醬加熱至軟化。

10. 在焗好的蛋糕上依順序塗上牛油溶液及杏子醬,將開心果切碎點綴在中央,再將蛋糕連批模一起放在架上冷卻。