2014年12月22日 星期一

棒棒糖 Lollipops


呢一個懶人方法整的棒棒糖是非常容易
首先把糖果拆去包裝
放入模入焗爐 100度大約10分鐘
睇下D 糖是否完全溶化~
如未可在焗爐內再焗多一陣
出爐後立即加上棒棒
放在室溫等至完全硬化即可脫模

註:
1, 把糖切糖後才放入模內焗會較少氣泡
2, 爐溫太高/焗過長時間會增加氣泡

2014年12月21日 星期日

窩夫 Waffle



材料:
* 低筋麵粉         320 g
* 粟粉           80g
* 發粉(baking powder)   12 g
* 雞蛋           6隻
*
砂糖           120克
* 牛奶
           200g
* 融化牛油 (melted butter)
  120g
* 1茶匙 雲呢拿(可以不加)

做法 :

1. 先把牛油融化。打散雞蛋成蛋汁。
2. 在蛋汁中,加入砂糖拌勻。倒入牛奶和雲呢拿拌勻,然後篩下低筋粉和發粉搞勻。最後加入融化了的牛油。拌勻的漿粉,稀調度以能隨隨流下為準。這樣弄出來的格仔餅就會鬆軟。(當預備粉漿期間,如感到粉漿太濃杰的話,可酌量加點牛奶。)
3. 攪勻好後的粉漿靜止30分鐘後即可使用
4. 把漿粉倒入預熱的格仔餅模型爐中,烘至金黃色即成。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook

2014年12月17日 星期三

瑪德琳 Madeleine


材料 :
低筋麵粉  45g
蛋     1隻
砂糖    35g
牛油    45g
蜜糖    8g
泡打粉   1g
香油    少許

做法
*焗爐160度預熱
1,先把粉類過篩備用
2,蛋和糖放入大碗中攪拌之糖溶(不用打至起泡只要拌勻即可)
3,倒入蜜糖及香油拌勻
4,將粉類分兩次加入拌勻
5,牛油隔水座溶後入混合
6,攪拌至完全混合
7,倒入模至9成滿 ,入爐160度15分鐘
~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook

2014年12月11日 星期四

義大利聖誕麵包-Panettone (中種法)


材料(高9cm的烤模4個量)
中種麵糰
高筋麵粉350g
清水230g
速發酵母粉5g,

主麵糰
中種麵糰全部
高筋麵粉150g
全蛋一顆
牛奶55-60ml(蛋液+牛奶總量等於105ml)
砂糖60g
食鹽1小匙
無鹽奶油60g,

內餡
酒漬橙皮50g
葡萄80g,

做法
1.先製作中種麵糰。將所有材料倒入盆中, 攪拌均勻, 揉成一個無粉粒不黏手的麵團即可。
2.蓋上保鮮膜, 置於密閉空間發酵1.5小時左右。
3.製作主麵糰。將主麵糰所有材料(除了奶油)倒入盆中。
4. 將麵糰揉成無粉粒的麵糰後, 加入軟化的奶油。
5. 把麵糰揉打成一個光滑, 可撐出薄膜的麵糰。
6. 把橙皮及葡萄乾倒入, 平均揉進麵糰裡。
7. 把麵糰放入抹油的盆中, 蓋上保鮮膜, 置於密閉空間第一次發酵50-60分鐘。
8.第一次發酵完畢後, 把麵團取出, 在麵糰及桌上灑上手粉。
9.用手輕輕將空氣壓出。
10.用切刀平均分為四等份。
11.麵糰滾圓鬆弛10-15分鐘。
12.鬆弛完畢後, 再次壓出空氣滾圓, 收口朝下, 放入烤模中。
13. 置於密閉空間第二次發酵60分鐘左右, 讓麵糰發酵至烤模的9分滿。
14. 送入預熱190度的烤箱烤25分鐘即可。
15. 烤好取出, 置於鐵架上冷卻後, 表面灑上糖粉即可。


原食譜出處 : http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/21247506.html#axzz3LaH5gtwi


材料(高9cm的烤模4個量)
中種麵糰
高筋麵粉350g
清水230g
速發酵母粉5g,

主麵糰
中種麵糰全部
高筋麵粉150g
全蛋一顆
牛奶55-60ml(蛋液+牛奶總量等於105ml)
砂糖60g
食鹽1小匙
無鹽奶油60g,

內餡
酒漬橙皮50g
葡萄80g,

做法
1.先製作中種麵糰。將所有材料倒入盆中, 攪拌均勻, 揉成一個無粉粒不黏手的麵團即可。
2.蓋上保鮮膜, 置於密閉空間發酵1.5小時左右。
3.製作主麵糰。將主麵糰所有材料(除了奶油)倒入盆中。
4. 將麵糰揉成無粉粒的麵糰後, 加入軟化的奶油。
5. 把麵糰揉打成一個光滑, 可撐出薄膜的麵糰。
6. 把橙皮及葡萄乾倒入, 平均揉進麵糰裡。
7. 把麵糰放入抹油的盆中, 蓋上保鮮膜, 置於密閉空間第一次發酵50-60分鐘。
8.第一次發酵完畢後, 把麵團取出, 在麵糰及桌上灑上手粉。
9.用手輕輕將空氣壓出。
10.用切刀平均分為四等份。
11.麵糰滾圓鬆弛10-15分鐘。
12.鬆弛完畢後, 再次壓出空氣滾圓, 收口朝下, 放入烤模中。
13. 置於密閉空間第二次發酵60分鐘左右, 讓麵糰發酵至烤模的9分滿。
14. 送入預熱190度的烤箱烤25分鐘即可。
15. 烤好取出, 置於鐵架上冷卻後, 表面灑上糖粉即可。


原食譜出處 : http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/21247506.html#axzz3LaH5gtwi
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook


2014年12月10日 星期三

粟米布甸

材料:
粟米粒  100g
奶/豆奶  300ml
砂糖   25g
魚膠粉  10g


做法:
1,先準備有機粟米
2,有機粟米去衣後起粒備用
3,魚膠片剪成小片放在50ml牛奶中浸軟備用
4,用50ml 加粟米粒放入攪伴機,攪成粟米奶
5,把粟米奶和餘下的牛奶倒入鍋中加入砂糖加熱
(喜歡有原粒粟米的入同煮即可)
6,粟米奶煮熱有小泡泡, 然後加進魚膠牛奶,煮至魚膠片完全溶化
7,將混合物倒入模內, 放入雪櫃凝固




~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook




2014年12月9日 星期二

蘿白絲煎餅


材料:
有機蘿白一條  600g
麵粉      150g
胡椒粉     1/2茶匙
鹽       1茶匙
糖       1茶匙
蘿白水     150g

做法:
1,先準備有機蘿白一條,洗淨去皮
2,有機蘿白刨絲備用
3,有機蘿白刨好絲後加入鹽同胡椒粉拌勻,放在隔篩中等30分鐘(放一個盤在隔篩下面來兜起蘿白水)
4,把蘿白搾乾水份,留起150g水加入面粉中攪拌之完全沒有粉粒
5,留起150g蘿白水加入面粉中攪拌之完全沒有粉粒
6,最後把糖加入攪拌後再加入有機蘿白絲拌勻
7,放油入鍋燒熱後加入蘿白絲整型煎至兩面金黃色

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook

2014年12月7日 星期日

菠菜豬肉卷

材料 :
有機菠菜 300g
豬肉片 150g
胡椒粉 少許
鹽 少許

醬汁 :
水 100克
日本醬油 1茶匙
味淋 1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙


做法 :
1,先洗淨菠菜準備
2,菠菜用沸水焯熟,切去菜頭(根位)用布巾包起渣掉水份 再中間切開分成2段
3,豬肉片上撒些生粉,把菠菜段放上,捲成卷,然後再撒些干淀粉
4,在平底鍋放適量油,把肉捲並列,煎熟一邊後才反轉煎另一面 煎好後切件放上碟上
5,醬汁: 先用少量水開生粉備用
把醬汁的材料一次過加入煮滖後再加入生粉水煮至再次滖起即可

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook

2014年12月5日 星期五

牛油小蛋糕


材料 : (原味)
牛油   60g
砂糖   60g
蛋    1隻
低筋粉  75g
泡打粉  2g
牛奶   10ml

材料 : (朱古力味)
牛油   60g
砂糖   60g
蛋    1隻
低筋粉  65g
朱古力粉 10g
泡打粉  2g
牛奶   10ml
做法 :
1,牛油和砂糖用攪拌器打至乳白色後慢慢加入蛋攪拌混合
2,所有粉類過篩後加入牛油蛋糊中攪拌後再加入牛奶伴勻
3,把材料放入唧袋中,間色唧入模中 160度10分鐘,即成

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook


2014年11月23日 星期日

海綿蛋糕(全蛋法)



材料: 6"
全蛋  2隻
砂糖  50g
低粉  60g
牛油  25g 

做法 :
  1. 預熱焗爐180 C。
  2. 蛋糕模先舖上牛油紙或灑上麵粉備用
  3. 蛋黃打散後加入1/3砂糖,以攪拌器迅速攪拌,至淡黃色為止。
  4. (蛋打至流下速度緩慢時即代表成功)
  5. 麵粉過篩入,輕輕攪拌至無粒粒為止
  6. 最後加入牛油溶液拌勻
  7. 倒入預先準備好的蛋糕模內,以180C焗20分鐘。當用竹籤插入蛋糕內,而不沾上蛋液成熟;

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook


2014年11月21日 星期五

雜莓燕麥條

材料
  • 牛油100克
  • 黃糖80g
  • 蜜糖80g
  • 燕麥300g
  • 雜果乾100g
做法
  1. 牛油加入黃糖,坐熱水拌溶,加入蜜糖拌勻。
  2. 將燕麥倒入,拌勻,盡量拌到粒粒都沾上糖漿
  3. 拌勻後再加入雜莓拌勻
  4. 倒入焗盤中,壓實。
  5. 放入預熱至 170℃焗爐,焗 20分鐘,放凉後切條便可。
 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook



2014年11月19日 星期三

雜錦海鮮整個蕃茄飯

材料 :
  • 米(500g)2杯
  • 番茄1個
  • 粟米半碗
  • 適量
  • 雜錦海鮮1包
  • 胡椒粉1茶匙
  • 1茶匙
  • 1/2 茶匙
  • 410ml

作法

  • 先把雜錦海鮮,菇,粟米,番茄蒂及米洗淨
  • 米放入飯煲,加水,再加油,鹽同黑胡椒,攪拌
  • 番茄放入中間,加入配料後,蓋上煲蓋,同平日煲飯一樣
  • 食前,將番茄攪爛再撈匀 
米和水份量是 1 : 1 後再減6湯匙水就是水的份量
例: 米 (500g) : 水 (500ml) - 水 (6Tbs= 15ml x 6 = 90ml)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook

2014年11月18日 星期二

冬甩小蛋糕

材料 : (原味)
牛油   60g
砂糖   60g
蛋    1隻
低筋粉  75g
泡打粉  2g
牛奶   10ml

材料 : (朱古力味)
牛油   60g
砂糖   60g
蛋    1隻
低筋粉  65g
朱古力粉 10g
泡打粉  2g
牛奶   10ml
做法 :
1,牛油和砂糖用攪拌器打至乳白色後慢慢加入蛋攪拌混合
2,所有粉類過篩後加入牛油蛋糊中攪拌
3,把材料放入唧袋中,間色唧入模中 160度10分鐘,即成


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook


2014年11月14日 星期五

香橙戚風蛋糕


8吋戚風模1個

蛋黃糊
蛋黃............70g中蛋4個
細砂糖............40g
橙皮茸............1個
橙酒............1/2tsp
橙汁連肉............90g
香草精(Vanilla oil)............1/2tsp
沙拉油............60g

低筋 + 粟粉............110g
Bp(baking powder) 1/2 tsp
鹽............1/4tsp

蛋白糊
蛋白............150g中蛋約4個
細砂糖............70g

*先將蛋黃糊的蛋黃砂糖拌至砂糖全溶
*加橙汁橙皮蓉拌均加橙酒香草精拌均
*加入沙拉油(可用olive oil、芥花籽油葡萄籽油)要慢慢地中間開始邊攪邊加攪至軟滑
*加粉(篩過)攪至無粒粒
*將糖分3次加入蛋白,打至企身
*將少少蛋白拌入蛋黃糊慢慢fold in。
*最後將蛋黃糊倒入蛋白糊,拌均後倒入模
*Pre-heat 180度烤約20分,
*降至170度續烤20-25(焗好後倒扣至涼方可脫模)油水量較高要多烤一會。


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook



2014年11月11日 星期二

班蘭戚風蛋糕

材料 :

班蘭葉六條
(班蘭葉剪碎, 加50克暖水, 放入攪拌機攪成班蘭汁後隔渣)

蛋黃3隻
蛋白3

低筋粉70克 (過篩)

糖50克

油25克

班蘭汁50克
 
做法 :

1.  預熱焗爐至175度
2.  蛋黃加1/3分量的糖分座熱水用打蛋器攪至杰身
3.  將班蘭汁和油加入(2), 備用
4.  蛋白打至起泡, 糖分三次加入, 打發至企身
5.  將1/3蛋白霜放入(3), 略拌勻, 加入1/2低筋粉, 拌勻, 加入1/3蛋白霜, 拌勻, 再加入餘下的1/2低筋粉, 拌勻, 最後加入1/3蛋白霜, 拌勻.
6.  將麵糊放入雪芳模內, 輕敲幾下, 放入焗爐內焗約30分鐘.
7.  出爐後立刻倒扣待涼, 完全涼後才脫模, 用徒手脫模會較漂亮.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Cammy's Kitchen
Facebook

2014年11月8日 星期六

朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake




材料
無鹽牛油( 煮溶 ) 80 克  
砂糖70  克  
蛋 1個  
低筋麵粉 100 克  
可可粉 10 克  
泡打粉 2 克
乳酪 70 毫升
入爐朱古力粒  15 克   


製作

1.
準備:
* 先將所有粉類一起過篩。
*無鹽牛油
煮溶
*焗爐預熱到 170度。

2.
可可粉和糖混合,順序加入雞蛋,牛奶,麵粉,牛油溶液和朱古力粒拌勻
3.放入紙杯內8分滿,放入用200度焗約15分鐘,轉180度焗爐, 焗10-15分鐘即可

第三次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第二次作品 : 朱古力杯子蛋糕 Chocolate Cup Cake
第一次作品 :  朱古力小蛋糕 Chocolate Muffin
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
小主Facebook

2014年11月6日 星期四

潮州冷餅

材料:
中筋粉/低筋粉  150g
蛋       2隻
砂糖      20g
泡打粉     1/2茶匙
牛奶      200g
牛油      30g
蘇打粉     1/2茶匙


配料
花生碎  適量
砂糖   適量


做法 :
1 ,粉類過篩備用
2,牛油座溶 
3,蛋打散加入砂糖拌勻
4,用小量牛奶加入蘇打粉拌勻後加入蛋糊,把餘下的牛奶加入拌勻
5,加入粉類拌勻後加入牛油溶液
6,靜置30分鍾/放入雪櫃隔天使用
 
7,用平底鑊煎熟加入配料,即成。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
任何查詢,合作邀稿,活動等等可以聯絡:
E-Mail ☆ rimaklife@gmail.com
Blog ☆ http://crklife.blogspot.hk
FaceBook ☆ www.facebook.com/Cammy.Kitchen.hk
YouTube ☆ https://www.youtube.com/channel/UCSDqcVhu_xjhbmbA1V9FxUg

2014年10月26日 星期日

鳯梨卷

 鳯梨餡料:
新鮮鳯梨 1個
罐頭菠蘿 1大罐
冰糖 適量(一隻蛋咁大)
玉桂粉 1/8茶匙
rum洒 1茶匙

步驟:

1. 先將鳳梨去皮、去釘,分割及刨絲,渣乾所有水份;
2. 放入鍋內,加入所有配料炒乾,要不停攪拌,直至乾身離火,放涼留用。
3. 分成10g一粒。

 鳳梨皮:

低筋麵粉 220g
牛油 130g
糖霜 30g
蛋黃 1個
雲呢拿油 1茶匙

步驟:

1. 將牛油打軟,加入糖粉,打勻;
2. 再加入蛋黃及雲呢拿油打勻;
3. 再加入麵粉用膠刮刀攪拌;
4. 入唧袋唧成一條約7cm長,紋向下;
5. 將鳳梨餡用手做成與皮條一樣濶及圓,放在皮上卷起,多餘皮就切去不要。
6. 可以在皮面掃一層蛋汁。
7. 放中層用180度焙14-15分鐘,變金黃色。


以上份量可以50-60粒

第一次 : 鳳梨酥卷
第二次 : 鳳梨酥卷

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 
Facbook專頁
小主自家制 Cammy's Kitchen