2015年1月28日 星期三

蔗汁糕


材料:        (一盒粉 250g)

馬蹄粉   50g    250g
鮮榨蔗汁  370g    1850g
碎冰糖   35      175g
油     15g    75g

做法:
1. 將70g蔗汁加熱至微暖後,加馬蹄粉拌勻, 再過篩隔雜質。
2. 在鍋內放入餘下300g士蔗汁、碎冰糖及油,大火煮沸後關火。
3. 用木匙攪拌(1),再分兩/三次加入(2)一邊加入一邊攪拌,循一方向攪拌至糊狀。
4. 倒入糕盤。中火蒸40分鐘。 插竹筷入糕,如抽出時無粉糊黏着即可,取出擱涼。


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2015年1月25日 星期日

豆腐白玉丸


材料 :
糯米粉(日本白玉粉)   100g   
嫩豆腐          100g

做法:
1,將糯米粉與豆腐混合,如果太乾加點點水,揉成團。  
2,糯米團搓成一小球一小球。   
3,將糯米球,放入滾水中煮,待其浮起,撈起。
4,撈起後放入冰水浸泡2分鐘。
5,涼了之後再瀝乾,淋上黑蜜,灑上豆粉。

黑蜜糖漿
材料 :  
黑糖   100g  
水    100cc
味淋   1大匙

做法:
醬汁材料拌勻,煮到滾開液體呈透明狀即可


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2015年1月22日 星期四

栗子蛋糕 配 焦糖脆脆

海綿蛋糕(全蛋法)
材料:

全蛋  2隻
砂糖  50g
低粉  60g
牛油  25g 
做法 :
  1. 預熱焗爐180 C。
  2. 蛋糕模先舖上牛油紙或灑上麵粉備用
  3. 蛋黃打散後加入1/3砂糖,以攪拌器迅速攪拌,至淡黃色為止。
  4. (蛋打至流下速度緩慢時即代表成功)
  5. 麵粉過篩入,輕輕攪拌至無粒粒為止
  6. 最後加入牛油溶液拌勻
  7. 倒入預先準備好的蛋糕模內,以180C焗20分鐘。當用竹籤插入蛋糕內,而不沾上蛋液成熟;
栗子餡
材料 :
栗子茸   250g
忌廉    50g

做法 :
1. 栗子茸先打鬆攪勻
2. 然後將忌廉打起8成加入栗子茸打勻備用。

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2015年1月17日 星期六

焦糖脆脆



糖脆脆 (sponge toffee)
材料:
100g 砂糖
25g 粟膠/粟米糖漿 (corn syrup)
25g
5g 梳打粉 (baking soda, bicarbonate of soda)

做法:
(1)    用一個長柄小鍋 (不用易潔), 加入砂糖, 粟膠和水拌勻
(2)    中火煮滾約5分鐘, 期間不用攪拌, 糖慢慢會變得較稠, 顏色變成淺黃
(3)    繼續用中火煮, 期間拿起鍋的長柄慢慢搖一下, 確保焦糖顏色均勻, 直至糖變成金黃色便離火
(4)    一手加入梳打粉, 另一手用木匙快速拌勻約20, 期間不要停手, 直至膨脹減慢, 快手倒入已鋪好焗爐紙的焗盆內
(5)    靜待約15分鐘焦糖已完全冷卻後, 將它放入密實袋內封好, 用麵掍輕輕打碎至每粒約手指頭大小, 即成為脆脆焦糖
**註:
1.  要小心糖漿一開始變為淡黃色, 很快顏色便變深成金黃色, 淺啡色, 茶色, 所以要小心看着, 一變成金黃色便要離火(離開爐具), 否則做成的脆脆焦糖已燶, 或會在加入梳打粉後熱力將焦糖煮燶, 便會有苦味
舊作 : 天使蛋糕 + 焦糖脆脆


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2015年1月13日 星期二

柚子蜜牛油蛋糕





材料 :
牛油   150g

砂糖   70g
蛋    2隻
低筋麵粉 240g
泡打粉  2g
牛奶   125ml
柚子蜜  30g

做法 :


  1. 預熱焗爐 180度
  2. 牛油放軟,放在大碗中用電動打蛋器打滑
  3. 加入砂糖,以慢速打到呈乳白色
  4. 蛋先打散後分次加入慢速打勻
  5. 篩入粉類,加入牛奶,輕手拌勻
  6. 最後加入柚子蜜拌勻
  7. 入爐以180度焗20-25分鐘即成
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2015年1月7日 星期三

蠔仔粥


材 料 :
方魚  1條
蠔仔  1 斤
白飯  2 碗
碎豬肉 5 兩
乾荵片、生菜絲、芫荽段及冬菜各少許

調味料 :

2 茶匙生抽
生粉及麻油各少許

做 法 :

(1) 蠔仔洗淨,瀝去水份,汆水待用。
(2) 碎豬肉加入調味料拌勻。
(3)方魚烘熱切碎後加入水一同煮滾。
(4) 燒熱鑊,放入一湯匙油,爆香少許乾荵片及碎豬肉,加入適量水份,煮至滾起。
(5) 加入白飯,煮成飯粥,放入蠔仔,生菜絲、芫荽段及冬菜各少許,待再滾起,放入少許鹽及胡椒粉,拌勻即可趁熱食用。 


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2015年1月5日 星期一

豆沙燒餅


材料:

糯米粉150g
糖38g
水133g
豬油/固體菜油10g
豆沙150g(分8份)

做法:
1. 糖加水煮溶,息火即加入糯米粉和油,搞勻待涷。
2. 糯米粉鋪枱面,用手搓一搓,分8份後包入豆沙,開濶按扁。
3. 細火煎至兩面金黃。

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