2018年10月26日 星期五

溫莎麵包




食譜來自王傳人老師食譜出處:https://mp.weixin.qq.com/s/_Q1xjR2NnSny5oZUjc1bTg

麵團
 

A高筋麵粉 90%
  高筋麵粉 900g
A低筋麵粉 10%
 
低筋麵粉 100g

 A糖 10%
 
糖 100g

A鹽 1.6%
 鹽 16g
A奶粉 3%
 
奶粉 30g

A蛋黃 8% 
 蛋黃 80g
A水 57%-60%
 水 570-600g
B高糖速酵 1%
  高糖速酵 10g
C無鹽牛油 8%
 無鹽牛油 80g

製作步驟
1.將配方材料A(高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、奶粉、蛋黃、水)放入攪拌缸中,慢速混合均勻後加入材料B(高糖速酵)繼續混合。 
2.混合好後,將攪拌速度調為快速,將麵團攪拌至彈性明顯的狀態(表皮略微光滑),轉慢速,將材料C(無鹽牛油,室溫軟化)投入攪拌缸中混合。 
3.均勻後,轉快速,將麵筋攪拌至近完成狀態。
4.攪拌完成後,麵團鬆弛約10分鐘,即可分割。 
5.將麵團分割為60g/個,滾圓後再鬆弛約10分鐘。 
6.麵團均勻做一次擀卷,做排包型者將擀卷後麵團均勻排列於烤盤上。
7.整型完畢的麵團表面均勻刷薄薄一層黃油,放置於溫度32度、濕度70%的醒發箱中,約發酵40分鐘左右(麵團約膨脹為原體積的3-3.5倍)。
8.烤箱預熱
9.麵團發酵完成後,入爐前於其表面均勻篩糖粉,即可入爐。
10.烘烤總時間為12-14分鐘,9分鐘時調頭,調頭後關閉上火。 
11.出爐後將烤盤輕敲於桌面後,將麵包置於晾架上冷卻。

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2018年10月9日 星期二

黑糖發糕 Brown Sugar Steamed Cake

材料

低筋麵粉  250g
泡打粉   10g (baking powder)
沖繩黑糖  100g
水     240ml
米糠油   50g
沖繩黑糖碎 50g
做法:

1,沖繩黑糖加水,攪拌至糖溶解。
2,低筋麵粉和泡打粉混合,過篩備用。 
3,倒沖繩黑糖水,米糠油,把麵糊攪拌至均勻。
4,加入黑糖碎略均勻,倒入模具,靜置約10分鐘。
 5,鍋中加水燒滾,隔水以大火蒸15分鐘。
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