2009年12月31日 星期四

Happy New Year

新年快樂

Happy New Year

2010 黎啦^-^

2009年12月30日 星期三

2009年12月28日 星期一

桂圓杞子糕

食譜如下:
桂圓杞子糕
材料:圓肉 20克 (剪碎及洗淨), 杞子 10克 (洗淨及浸軟), 冰糖100克,魚膠粉22克,水 750ml
做法:
1) 650ml水煲滾後,下圓肉以最慢火煮15分鐘,然後加入杞子煮5分鐘,再下冰糖煮至糖溶解,汁液此時大慨剩餘為500ml
2) 魚膠粉用100ml 水攪拌均勻,再倒入元肉液體中,攪拌,倒入事先用冰水沖過的糕模中,放涼後放入雪櫃約3小時,即成
溫馨提示:
1) 甜份可根據個人口味而作出適當之調較
2) 糕點軟硬度可隨個人喜愛加多/減少魚膠粉之份量

心太軟

材 料 : 220 克糖
(4 個) 235 克牛油
130 克麵粉
8 隻雞蛋
2 隻蛋黃
700 克純朱古力
糖霜少許

做 法 : (1) 用熱水座溶朱古力,加入牛油及糖拌勻。
(2) 雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌
均勻,再加入朱古力漿中拌勻,放入雪柜
雪一夜。
(3) 取出朱古力粉糰,分成小份,放入杯模中
按平,放入已預熱的焗爐焗至五成熟 (外
層呈凝回狀),取出灑上糖霜即成。

備 註 : (1) 將粉糰放入焗爐中焗至五成熟,才能使內
餡朱古力仍保持流質,因而以﹝心太軟﹞
來命名,類似煎牛扒五成熟的程度。

鳳梨酥

材料 : 牛油/酥油 128g, 低粉 170g, 糖霜 42g, 吉士粉 21g, 鳳梨酥餡 270g,
做法 : 把所有材料搓成麵團, 分成12份, 皮25g重, 餡12g重, 麵團包入餡滾圓, 放入模壓成形, 用200度焗20-25分鐘至金黃色即可

2009年12月26日 星期六

花鳥蟲魚2009


聖誕什果皮乾果牛油蛋糕

英式聖誕蛋糕 Christmas Cake 6"
(食譜改自西式甜品)
無鹽牛油      120g
麵粉              120g
黃砂糖          100g
中雞蛋          2隻
冧酒              30ml
泡打粉          1/4茶匙
肉桂粉          1/4茶匙
豆蔻粉          1/4茶匙
提子乾          120g
杏脯乾          60g
青提子乾      40g
西梅乾          40g
雜果皮          80g
紅莓乾          80g
冧酒              60ml
糖霜              適量
做法: -
1. 乾果切粒, 把60ml 冧酒倒入乾果中, 放入雪櫃浸一星期;
2. 蛋糕模邊和底墊兩層牛油紙備用; 麵粉, 泡打粉, 肉桂粉及豆蔻粉一同篩勻備用;
3. 牛油室溫放軟, 加入黃砂糖用電動打蛋器打發至軟滑鬆軟.
4. 逐隻蛋加入, 繼續打發; 然後加入已浸過一星期的乾果拌勻;
5. 粉類分兩次加入, 改用膠刮將粉類拌勻;
6. 將麵糊倒入蛋糕模內, 放入已預熱焗爐以170c焗20分鐘, 再轉150c焗1小時10分鐘.
7. 從焗爐取出, 趁熱將30ml冧酒淋上蛋糕上, 立即用錫紙蓋好, 待涼後在蛋糕面上篩上糖霜即成.
貼士 Tips:-
1. 乾果種類可自由配搭, 但總數重量要有500g以內.

2009年12月24日 星期四

紅莓曲奇

材料:
無鹽牛油 11-克
糖粉 50克(我自己減到40克,因50克我覺太甜)
紅莓碎 35克
低筋麵粉 150克


製作:
1. 牛油回到室溫, 把牛油攬成乳霜, 糖粉分兩次篩入。
2.加入紅莓碎 。
3. 慢慢篩入低筋麵粉, 拌勻。
4. 準備一張硬咭紙 。
5.  將麵團分成兩份, 包上保鮮紙,卷成圓柱型,再用硬咭紙卷,再用橡根固定。
6. 放入冰格大約半小時。
7.取出, 切成7-8mm厚。
8. 用170度烤15-20分鐘至金黃色。