2021年5月20日 星期四

朱古力栗子瑪德蓮 Chestnut Chocolate Madeleine



材料:

牛油 120g

低筋麵粉 90g

糖 70g

鹽 少許

楓糖漿/蜂蜜 20g

全蛋 2隻

可可粉 5g

栗子碎 15g

(改AO cookie beater Madeleine食譜)


做法:

1, 牛油加熱煮至焦化牛油,放涼。

2, 全蛋內加入糖、鹽、楓糖漿拌勻。

3, 分兩次加入粉類,切拌法拌勻至看不到粉類後就停,倒入焦化牛油(最後有渣不要倒)。

加入栗碎,拌勻。

4, 裝入擠花袋後,冷藏靜置至少1小鐘。

5, 入模具約7~8分滿,擠到一半時放入栗子。

6, 預熱焗爐,180度焗15分鐘。



2021年4月22日 星期四

香港西廚學院

 

一向鍾意整野食,亦都會出去上堂學習。
今次去到香港西廚學院。
在導師細心指導,亦會每個步驟要留意既事項。
順利完成兩樣甜品🤤🤤🤤
🍊橙酒煮班戟 Crêpe Suzette
🫐英式藍莓Muffin
~~~~~~~~~~~~~~~


香港西廚學院在2005年成立,是一間在香港正規受認可的,多年來致力提供酒店、餐飲業及服務行業的專業培訓。 學院於業界擁有強大的僱主網絡。為了迎合行業之要求,學院讓年青人去裝備自己、得到職業培訓的專業資格後才加入廚務烹飪及旅遊行業。致力成為香港,東南亞的廚藝專業培訓學校。香港人能學習正統及全球性的西式廚藝,造就社會上優秀人才。所以十多年來學院培育了不少廚藝精英,為學生提供另一升學途徑,可獲得廚務管理學士學位,成為食品和飲料行業的專業人士。
而有見近來有不少人對廚藝產生興趣,學院特設指定的課程可享優惠折扣,只要透過以下連結月HKD$50 便可得到價值HKD$500 的現金代用卷,憑這卷可到學院報讀課程直接扣減hkd $500 的!
請到以下連結🔗選擇所需課程:https://www.buylings.com/?wpam_id=77
優惠由香港西廚學院和L.S. Agency Ltd 贊助
學院地址:荔景敬祖路6號祖堯坊C 座1樓全層
電話: 2156 0612 / 2156 0610
Whatsapp: 6553 3603

2020年10月28日 星期三

火鍋狂熱套餐

天氣涼涼地最岩就係約埋班朋友仔一齊打邊爐,係網發現犇道個套餐。 

有四款口味 : CAP PRIME牛小排,安格斯封門柳, 安格斯牛頸脊同極上牛三角,價錢只要$388就可以一次過試晒牛牛四個唔同部位既肉,重要送多包韓國鮑魚餃子🥟買多包菜就可以開爐😝😝😝。

四款肉口感都好唔同先講下牛小排肉質嫩滑多汁😋安格斯封門柳比較係最濃牛肉味🤤安格斯牛頸脊都好香牛味、極上牛三角😍脂較多入口即溶。成個口都充個陣陣油香。
最緊要係牛肉
好鮮冇雪味👍👍👍


點可以唔介紹埋包
韓國鮑魚餃子🤩絕對會一試愛上,鮑魚份量足又鮮甜。估唔到咁好味。

套餐內容 :

美國CAP PRIME牛小排 (1份)- 約200g

美國安格斯封門柳 (1份)- 約200g

美國安格斯牛頸脊 (1份)- 約200g

美國極上牛三角 (1份) - 約200g



 送《韓國鮑魚餃子或韓國帝皇蟹餃子》(1包)

四個香港人最值得試嘅不同口感牛肉部位

牛小排


牛小非脂肪含量很高,所以牛小排的大理石紋非常豐富,肉質非常鮮美。

封門柳


封門柳為牛橫隔膜肌肉,每隻牛只有一條(只約1-2kg),極為罕有。肉味較重,油花較少,適合喜歡肉味濃者。

 牛頸脊 


牛頸脊是牛隻活動最多的部位,脂肪較少,有肉味有咬口。

牛三角


一般是由牛第一根到第六根肋骨剔出的三角形部位。一頭牛中只能取出2塊,非常罕有。入口即充滿甘口油脂味。

犇道 ChefBen

套餐價錢:HKD 388.00

訂購位置:犇道火鍋狂熱套餐



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2020年8月14日 星期五

紙包蛋糕(不含泡打粉)

Recipe :
材料:
低筋麵粉  25g
粟粉    10g
砂糖    10g
蛋黃    2隻
鮮奶    30g
吉士粉   5g(可不加或轉朱古力粉)
牛油    20g (座溶)

蛋白    2隻
砂糖    20g

做法:
1, 牛油紙舖於紙包蛋糕模中備用


2, 砂糖分三次加入蛋白打至企身

3, 蛋黃輕輕打散後,加入糖、牛奶、牛油及篩入所有粉類。拌勻。

 4, 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻, 再倒回蛋白霜,用膠刮以切刀放式拌勻


5, 倒入模中至8分滿,用160度焗15-20分鐘直至面頭金黃即成。

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2020年8月10日 星期一

花甲粉

 


食材
花甲 500克
 適量
辣椒 2隻
芫荽 
適量
 
蒜 5瓣

配料
粉絲
 1包
金針菇 1包

醬料
油 適量
生抽 適量
 適量
 適量
蠔油
 適量

製作方法:

1, 打一盆溫水加一點鹽,把花甲浸泡15分鐘洗凈,同時用水把粉絲浸泡備用。
2,
把蔥、、蒜及辣椒切碎備用。
3
, 在鍋內落油,油熱後倒入切好的薑、蒜、辣椒爆香。
4, 倒入花甲炒均勻,然後加半碗水,蓋上蓋轉中火煮15分鐘。
5, 把所有醬料加入。
加入粉絲、金針菇。再轉中火煮滾。
6, 最後加入芫荽同
花甲粉就做好了。

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2020年7月31日 星期五

銀魚醬(櫻花蝦變身豪華版)


材料:
銀魚乾   100g
櫻花蝦   60g
蔥頭    40g
蒜頭    40g
辣椒    1隻(可不加)
油                 2碗

調味料:
豉油    3湯匙(可先加兩湯匙試味,因為每款豉油鹹味原同)
糖     1湯匙

做法:
1, 銀魚乾洗淨,隔水備用。

2, 乾蔥、辣椒、蒜頭切碎備用。

3, 大火熱鑊先下 1 碗油燒熱後放入蒜蓉、蔥蓉轉小火炒香後再下辣椒炒。

4, 順次序加入銀魚乾、櫻花蝦不停兜。

5, 加入調味料一同拌至顏色均勻,轉慢火煮至鑊中的油炒到七成乾。

6, 最後加最報 1 碗油以中火炒至滾。

7 滾後可熄火再炒一陣,攤涷後可入樽放雪櫃。隔晚即可享用。
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2020年7月28日 星期二

日式金菇醬


材料:
金針菇   1包(200g)
醬油    2湯匙
味醂    1湯匙
料理酒   1湯匙
黑醋    1湯匙
黃糖    1/2湯匙



做法:
金針菇切掉蒂頭,洗淨瀝乾切三段,根的部份先撥開,撥細一點
乾鍋把金針菇放進去煮到出水


再把所有醬料放進鍋中以大火煮滾
煮滾後小火開始煮20分鐘

金針菇已變濃稠,關火盛起


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