2013年2月1日 星期五

日式芝士蛋糕


材料(15CM 摸,六人份量)

忌廉芝士 250克
牛油 30克
牛奶 125毫升
蛋白 2隻
蛋黃 2隻
砂糖 20克+40克
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙
製作過程

1.預熱焗爐200°C。材料要室溫。

2. 忌廉芝士放盆中用叉稍為按鬆,再加牛奶用電動攪拌器攪拌均勻,打至滑身,芝士混合糊應然是冰涼的。(如沒有電動攪拌器,可隔水加熱,用手動打蛋器攪拌至滑身,但必須拌勻後要冷藏到冰涼才能繼續做。)〔如果芝士混合糊不冰涼,油分容易沈澱在下面而失敗!〕

3.
將蛋黃與20克糖拌勻,篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至8成「企身」。(即 濕性發泡,狀態是當用手動打蛋器盛小量蛋白,蛋白泡尖峰會稍微下垂)。 〔如果打發過度會下塌而失敗!〕

5.加入(已經煲至滾的)鮮奶於(3)中,拌勻。

6.
將(5)倒入(2)中,拌勻成麵粉糊。

7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入(6)的麵粉糊中,拌勻。


8.
直徑15厘米的糕盆掃牛油,倒入麵粉糊。

9.
放入預熱焗爐,焗盆注入熱水,以蒸焗的方法用200°C焗10分鐘(或至金黃色),後轉150°C焗約25分鐘,待涼後,切件供食(雪3小時才吃更佳)。


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