2012年8月15日 星期三

湯種提子肉桂卷


肉桂麵包卷 (from 65度湯種麵包)


高粉 210g 低粉 56g 奶粉 20g  砂糖 42g  鹽 1/2 茶匙  快速乾酵母 6g
全蛋 30g  水 85g   湯種 84g
牛油22克

餡:
砂糖 30g, 肉桂粉1大匙, 葡萄乾(酒漬) 80g

砂糖跟肉桂攪拌﹐備用

裝飾糖霜:
砂糖 70g, 溫開水一大匙,調勻


做法:

麵團 :
1.
將除了牛油外的材料放入麵包機攪拌,待起筋後加牛油攪拌至擴展階段(拉開成薄膜狀,破口成鋸齒狀).
2. 發酵40min.
3. 桿平成25 x 40cm﹐ 在麵團上塗一層薄薄的水﹐灑上肉桂糖餡﹐再灑上葡萄乾
從上以下的卷下來﹐平均分成8份.
4. 在每塊中間﹐用筷子按一按﹐再可以進行第二次發酵
5. 塗上蛋水﹐165-170C 左右,烤約15分鐘.
6. 烤好,淋上糖霜,灑上烤過的杏仁片.


2 則留言:

  1. 我好鍾意玉桂香味咖~佢一定好香喇!
    [版主回覆08/25/2012 00:02:24]嗯嗯~重好好食~^^

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  2. 如果無提子乾, 我會開心D
    [版主回覆09/05/2012 21:32:44]呢隻包我只會整一次~唔會整多次~
    因為反應唔好~3~

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