2017年11月6日 星期一

紫薯一口酥 Purple sweet potato crisp


紫薯 400g
牛油 15g
黃糖 50g
鹽 少許

1,紫薯去皮,切件。
2,隔水蒸熟。 蒸熟後用壓成蓉。
3,利用餘溫把牛油及黃糖拌勻,成紫薯餡。

低筋麵粉 170g
杏仁粉 30g
奶粉 15g
糖 50g
牛油 100g
蛋 1隻

1,低筋麵粉、杏仁粉、奶粉、糖及牛油用手搓成粒款。
2,蛋打散後加入粉糰 搓成麵團後包好,放入雪櫃冷藏15分鐘。
3,拿出一小塊放在牛油紙上,面層也放上牛油紙。
4,用麵棍推出平均薄層。 略修正邊位,在中間位置加上紫薯餡。
5,利用牛油紙幫助,卷成長條後雪櫃十分鐘。
6,平均地切開。 先掃上一層蛋漿,靜止十分鐘後再掃上第二層蛋漿。
7,170度,焗10分鐘。
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