2012年8月15日 星期三

湯種提子肉桂卷


肉桂麵包卷 (from 65度湯種麵包)


高粉 210g 低粉 56g 奶粉 20g  砂糖 42g  鹽 1/2 茶匙  快速乾酵母 6g
全蛋 30g  水 85g   湯種 84g
牛油22克

餡:
砂糖 30g, 肉桂粉1大匙, 葡萄乾(酒漬) 80g

砂糖跟肉桂攪拌﹐備用

裝飾糖霜:
砂糖 70g, 溫開水一大匙,調勻


做法:

麵團 :
1.
將除了牛油外的材料放入麵包機攪拌,待起筋後加牛油攪拌至擴展階段(拉開成薄膜狀,破口成鋸齒狀).
2. 發酵40min.
3. 桿平成25 x 40cm﹐ 在麵團上塗一層薄薄的水﹐灑上肉桂糖餡﹐再灑上葡萄乾
從上以下的卷下來﹐平均分成8份.
4. 在每塊中間﹐用筷子按一按﹐再可以進行第二次發酵
5. 塗上蛋水﹐165-170C 左右,烤約15分鐘.
6. 烤好,淋上糖霜,灑上烤過的杏仁片.


湯種牛奶吐司

牛奶方包
小主最近又迷番上玩麵包~
今次重買埋麵包盒~
重整唔到頂角>.<"


甩左模之後個樣~3~
都算幾靚仔~



拎左小小出黎玩下做形~
哈哈扭得好差~有大有細~
要多加練習先得





2012年8月13日 星期一

湯種蔥油排包

蔥油包


麵包材料:

  • 高筋粉 350 克 (2 1/2 杯)
  • 糖 55 克 (3湯匙 + 2茶匙)
  • 鹽 5 克 (1茶匙)
  • 全蛋液 56 克 (大隻雞蛋 1隻)
  • 奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味,可不加)
  • 牛奶 125毫升(1/2杯)
  • 湯種 120 克 (把上述已煮好的湯種分半)
  • 快速酵母(Instant Yeast)5至6克(2茶匙)
  • 牛油(奶油,置室溫放軟,待麵糰起筋才加入)30克 (3湯匙)


麵包做法:

  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
  2. 選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌。
  3. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
  4. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成四等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
  5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平,由上向下捲多一次,收口朝下。放回
    麵包機中(註:我則放入麵包模中,如上圖示)。作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度(需時約
    40分鐘,麵團發大至原來的兩倍大小)。表面塗上蛋液,焗 50分鐘左右 (按:視各機的功能而定)。(我則塗上蛋液後,放進預熱至 180C
    焗爐中,焗約 35至 40分鐘)。取出放在鐵架上放涼,即成。


2012年8月12日 星期日

湯種麵包



湯種吐司【全程用麵包機食譜】

基絲汀@簡易食譜

準備時間: 5 分鐘

烹調時間: 3小時25分鐘

分量: 一條白麵包約重815克



材料:

  • 牛奶 200毫升
  • 湯種(請參考湯種做法,然後量出所需的分量) 160克
  • 25克 (1½ 湯匙)
  • 6克 (1¼ 茶匙)
  • 奶粉 10克(1½ 湯匙)
  • 高筋粉 500克
  • 快速乾酵母 6克(2茶匙)
  • 牛油(切粒,置室溫軟化) 50克
做法:

  1. 預備好所有材料(下圖 1)把濕材料(牛奶,湯種),和乾材料(糖,鹽,奶粉,高筋粉和酵母)順次放入麵包機裏面(下圖 2及3)。
  2. 跟麵包機的說明書指示,選用 ”basic”功能。開啟麵包機(下圖 4)。
  3. 見所有材料成團後,加入牛油。跟著讓麵包機全程為你服務,直至把麵包焗好。(註:麵團搞打後,可拿出一塊測試。圖 5及6,麵團還很黏手,不能拉開薄膜,表示麵團還未搞打成功。要繼續搞打,直至圖 7及8所示。不過既然用麵包機全程做吐司,就不用每次測試了。)
  4. 麵包一焗好,拿出內殼。放涼點,把麵包脫模。放在鐵架上,完全待涼後,可切片享用。或用膠袋密封好存放。

2012年8月6日 星期一

熊貓麵包

今日小主同左位好朋友去左玩
就係去左位於火炭既"princess cake house "
今次次我地去玩既係能貓包~
成個過程都好用力~
唔到最後一刻都唔知自己整左個咩樣包出黎~
感覺好期待~
一到黎見到個樣陣真係好開心~