2015年2月25日 星期三

綠茶豆腐布丁

豆腐布丁材料 :
豆腐 200 g
牛奶 250 g 可改用豆漿
忌廉 100 g 可改用牛奶/豆漿
魚膠片 10 g
糖 20 g
綠茶布丁材料 :
牛奶 500 g
砂糖 50 g
魚膠片 10 g
綠茶粉 1.5 茶匙(tsp)

做法 :
1. 豆腐先用叉壓碎
2. 用100g 牛奶把魚膠片浸軟備用
3. 牛奶,砂糖及忌廉加熱至微滾,放入魚膠奶煮至魚膠片完全溶化
4. 倒入器皿後入雪櫃雪三小時即成
 綠茶布丁做法 :
1.先用小量牛奶加入綠茶攪拌勻
2. 魚膠片以100g牛奶浸軟,待用。
3. 牛奶以小火加熱。
4. 加入糖及魚膠牛於牛奶中,煮至完全溶化。
5. 以茶隔隔走泡及渣,慢倒入器皿之中。
6. 倒入器皿後入雪櫃雪三小時即成
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2015年2月13日 星期五

鳳梨酥

材料 :
牛油/酥油 128g
低粉 170g
糖霜 42g
吉士粉 21g
鳳梨酥餡 270g,

做法 :
1,把所有材料搓成麵團.
2,分成12份, 皮25g重, 餡12g重, 麵團包入餡滾圓, 放入模壓成形
3,
用200度焗20-25分鐘至金黃色即可
餡料製作 : 鳳梨餡
舊作 :
1,
再戰鳳梨酥(附食譜)
2, 鳳梨酥

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朱古力曲奇

材料:
牛油 100g
糖粉 60g
雞蛋 40g
低筋麵粉 180g
朱古力粉 20g

鹽 2g 
 
做法:
1) 室溫放軟牛油, 加入糖粉及鹽打至鬆發
2) 逐少加入雞蛋, 直至蛋汁完全混入牛油糊
3) 篩入低筋麵粉及朱古力粉, 以切伴方法伴勻,
4) 弄成糰放入凍格雪1小時以上, 取後後碌平, 用餅模印出曲奇

5) 用170度焗15分鐘


舊作 :
玻璃曲奇
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2015年2月11日 星期三

檸檬杏仁曲奇

材料:
牛油    110g
糖粉    50g
杏仁粉   25g
檸檬皮   1個
低筋粉   140g

做法:
1,牛油及糖粉搓勻
2,拌入以過篩低筋粉,杏仁粉及檸檬皮搓勻
3,放入雪櫃 2小時待雪硬身即可
4,以170度焗25分鍾


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2015年2月10日 星期二

黃金粟米糕

材料:
A)
粟米茸
(cream style)  250g
砂糖          110g
椰漿          220g
清水          875g
B)
鹽          少許
吉士粉        120g

做法:
1)先把A材料倒入攪拌機內攪拌勻再加入材料B拌勻
2放入鍋裡小火煮至黏稠糊狀需不停攪拌以免焦底
3倒入模具
冷藏4小時即可

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2015年2月5日 星期四

朱古力脆杯Cup Cake


組合 : (四份)1,先做朱古力脆杯 (A) ,再做海綿蛋糕(B)
2,海綿蛋糕
(B)出爐黎切出八件蛋糕件
3,在朱古力脆杯
(A)內加入軟心朱古力(C)再放入蛋糕片
4,蛋糕片上可加入小量喜歡的果醬薄薄一層( 今次用左柚子醬)
5,果醬面上再加上軟心朱古力(C)後再加蛋糕件,最後要加上軟心朱古力要原全覆蓋面層
6,把蛋糕雪硬身後可叫上朱古力忌廉(D)作裝飾用

A,
朱古力脆杯材料 :

黑朱古力200g

做法:

1. 將黑朱古力切碎,放在鋼器具中,於熱水上座溶,控制水溫至60-70℃。
2. 溶化後立即將整盤朱古力取離熱水。
3. 把黑朱古力倒入朱古力模中,用匙羹在每格輕輕轉一圈,使空氣溢出。
4. 反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力,用抹刀快速刮平,再將朱古力模反轉放入雪櫃雪硬後即可脫模。

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B ,
海綿蛋糕
材料:
全蛋  1隻
砂糖  25g
低粉  30g
牛油  10g 

做法 :
1,預熱焗爐180 C。
2,蛋糕模先舖上牛油紙或灑上麵粉備用
3,蛋黃打散後加入1/3砂糖,以攪拌器迅速攪拌,至淡黃色為止。
(蛋打至流下速度緩慢時即代表成功)
4,麵粉過篩入,輕輕攪拌至無粒粒為止
5,最後加入牛油溶液拌勻
6,倒入預先準備好的蛋糕模內,以180C焗20分鐘。當用竹籤插入蛋糕內,而不沾上蛋液成熟
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    C,

    軟心朱古力材料:
    朱古力  120g
    淡忌廉  100g
    牛油   30g  

    做 法:
    1,朱古力切碎放入大碗中
    2,牛油,淡忌廉加熱後倒入朱古力碎混合,即成朱古力軟心
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    D,


    朱古力忌廉材料:
    朱古力  120g
    淡忌廉  80g
    牛油   10g

    做 法:
    1,朱古力,
    牛油切碎放入大碗中 ,隔水座溶後離火
    2,牛油朱古力放回室溫後加忌廉同電動打蛋器打起,即成
    朱古力忌廉
    3,放入即袋備用

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