法國歌劇院蛋糕 Opera Cake

 

做法：材料（一磅）
杏仁粉 28克
糖粉 90克
雞蛋 2隻
蛋白 1隻
麵粉 10克
純度55%朱古力 50克
鮮忌廉 50毫升
淡牛油 50克
即溶咖啡粉 10克
水 2.5毫升
Kahlua咖啡酒 10毫升
特濃咖啡 50毫升
食譜：
1. 杏仁蛋糕1. 將蛋白打起備用﹔將雞蛋混合麵粉、杏仁粉及40克糖粉後打至企身後，加入打起的蛋白拌勻，倒入方形倒模內，放入攝氏二百三十度的焗爐內焗十分鐘。待涼後橫切成七片約一厘米厚的杏仁蛋糕薄片。

2. 軟朱古力醬
以慢火煲滾鮮忌廉，離火後加入朱古力中，慢力攪至朱古力完全溶化，製成軟朱古力。

3.咖啡奶油 淡牛油混合剩餘的50克糖粉攪至白身﹔將即溶咖啡粉混合水後，倒入攪至白身的淡牛油內，製成咖啡奶油忌廉。

4. 咖啡酒
將Kahlua咖啡酒加入特濃咖啡中，製成咖啡酒。
5..將 一片杏仁蛋糕放入方形倒模內，均勻地掃上咖啡酒後 → 塗上軟朱古力 →鋪上第二片杏仁蛋糕 → 掃上咖啡酒 → 再塗上咖啡奶油忌廉 → 重複鋪上杏仁蛋糕 → 掃上咖啡酒及梅花間竹塗上軟朱古力及咖啡奶油忌廉，直至第七塊杏仁蛋糕塗上軟朱古力後，放入雪櫃冷藏四小時。

大埔街市大排檔 - 伍仔記

伍仔記2009-03-14
大埔街市2008-08-21

聖誕什果皮牛油蛋糕

花鳥蟲魚2009

16-12-2009 北區(2009)花鳥蟲魚展覽 北區(2009)花鳥蟲魚展覽 『慶建國六十載•賀東亞運功成』 展覽日期 23/12/2009 1:00pm-6:00pm 24-27/12/2009 9:30am-6:00pm 28/12/2009 9:30am-5:00pm 展覽地點 新界粉嶺遊樂場(粉嶺火車站側) ＜免費入場＞

7吋魔鬼蛋糕(附食譜)

用左網上找回來既食譜再改出黎
因為原食譜係唔夠忌廉
同係古古力粉+甜忌廉
我係用朱古力+淡忌廉整

朱古力雪芳蛋糕

17cm 雪芳

材料 :

A 蛋黃漿 : 可可粉20g 植物油40g 牛奶40g 蛋黃3個 低粉55g

B 蛋白霜 : 蛋白4個 糖65g

做法:

1.可可粉, 油 ,牛奶, 蛋黃放在mixing bowl中, 座剛好燙手的溫水打勻, 再加入低粉打勻至滑身有光澤

2.蛋白打至充分膨脹, 加入糖(可分2-3次, 也可1次)打發至幼滑柔軟, 拉起呈軟勾

3.將2輕拌入1中, 麵漿稠杰但可以流動, 入模7-8成滿, 170度焗約30分鐘, 出爐待涼1-2小時, 脫模.

**

關鍵是 1. 可可粉先和油, 牛奶打勻, 再加入蛋黃打至乳化. 2. 整個過程, 都要座暖水

可以肆無忌憚地加可可粉了

朱古力忌廉材料:

朱古力 50g
淡忌廉 50g (煮熱)
糖 15g
淡忌廉 160g(打起)

做法:
1.熱淡忌廉和朱古力拌勻,拌至朱古力全溶。

2.淡忌廉(已打發)、朱古力溶漿拌勻。

朱古力脆脆 :
黑朱古力 (55%)                    60g
薄脆                                    30g
做法 :
1.   先將黑朱古力隔熱水座溶, 放至稍涼
2.   加入薄脆拌勻
3.   遂次將1茶匙朱古力放在牛油紙上, 凝固備用

好萊塢酒店

馬拉糕

食譜：
材料：
自發粉80g
吉士粉20g
蛋2隻
黃糖80g
牛油30g
奶60ml
 
做法：
1. 溶牛油
2. 將蛋及糖打起至輕身，加入自發粉及吉士粉
3. 加入奶及牛油打勻
4. 放混合物於器皿中，隔水大火蒸30-40分鐘

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