聖誕什果皮乾果牛油蛋糕

英式聖誕蛋糕 Christmas Cake 6"
(食譜改自西式甜品)
無鹽牛油      120g
麵粉              120g
黃砂糖          100g
中雞蛋          2隻
冧酒              30ml
泡打粉          1/4茶匙
肉桂粉          1/4茶匙
豆蔻粉          1/4茶匙
提子乾          120g
杏脯乾          60g
青提子乾      40g
西梅乾          40g
雜果皮          80g
紅莓乾          80g
冧酒              60ml
糖霜              適量
做法: -
1. 乾果切粒, 把60ml 冧酒倒入乾果中, 放入雪櫃浸一星期;
2. 蛋糕模邊和底墊兩層牛油紙備用; 麵粉, 泡打粉, 肉桂粉及豆蔻粉一同篩勻備用;
3. 牛油室溫放軟, 加入黃砂糖用電動打蛋器打發至軟滑鬆軟.
4. 逐隻蛋加入, 繼續打發; 然後加入已浸過一星期的乾果拌勻;
5. 粉類分兩次加入, 改用膠刮將粉類拌勻;
6. 將麵糊倒入蛋糕模內, 放入已預熱焗爐以170c焗20分鐘, 再轉150c焗1小時10分鐘.
7. 從焗爐取出, 趁熱將30ml冧酒淋上蛋糕上, 立即用錫紙蓋好, 待涼後在蛋糕面上篩上糖霜即成.
貼士 Tips:-
1. 乾果種類可自由配搭, 但總數重量要有500g以內.