檸檬撻 (Lemon Tart)

食譜: (4個 - 3.5"批)

杏仁批皮:

材料：

淡牛油                    45g

糖霜                        36g

高筋粉                    72g

杏仁粉                    18g

蛋黃                        12g

雲呢嗱香油          數滴

 

做法:

1) 先將批模掃上一層油。

2) 淡牛油切片， 加入糖霜、高筋粉、杏仁粉搓勻。

3) 加入蛋黃和香油再搓成粉糰。

4) 將粉糰在批模內壓平，用手將邊位擠高（留心批皮不要太厚),

     最後用叉將粉糰打孔疏氣。

5) 以180 度入爐焗約15 分鐘。

 

檸檬餡料:

檸檬汁                    70g

全蛋                      100g

牛油                        80g

糖                          100g

魚膠片                     3g

檸檬皮茸             半個

 

做法:

1) 魚膠用凍水浸軟。

2) 蛋加入糖用蛋拂打散。

3) 牛油檸檬汁同煮至微滾加入浸軟魚膠。

4) 撞入蛋糖攪勻。

5) 坐熱水推至半凝固狀，稍涼倒入撻殼內，放雪櫃雪至凝固。