2012年7月26日 星期四

黑糖提子麥包


全麥葡萄麵飽(出自烘焙入門)

材料 :
高筋麵粉      220g
全麥粉            18g
即溶酵母          4g
砂糖                22g
鹽                      3g
水                  135g
牛油                18g    
葡萄乾            66g 
蛋黃                1個     

1  水+即溶酵母 (混和) 待5分鐘.
2  另外高筋粉、全麥粉及砂糖放在枱上用膠挖板將材料混合後 .
3  再加入水、糖鹽酵母水拌勻.
4  將麵糰往上推開,摺疊起麵糰,再重覆推開及摺疊搓成光滑再加入牛油
    軟滑有彈性麵團狀, 搓至可以拉成薄膜.
5  再加入葡萄乾搓匀
6  然後把麵糰滾圓放入己塗油之盆面用保鮮紙蓋面侍發酵大約 40-60分鐘
    天氣涼可發酵60-90 分鐘 ,可測試麵糰是否完成發酵.
   
7  取出麵團,分割成 60g 一份滾圓靜置、鬆弛用保鮮紙蓋面15-20分鐘.
8  基本麵糰已完成即可進行造型.
9  將麵糰放入已放牛油紙烤盆內,靜置10分鐘待第二次發酵至2倍大,
  均勻塗上蛋汁.
10  
200度烘烤約15分鐘,至表面上色後,關掉上火,續烤至完成即可.


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