辣肉魚醬( 辣魚醬)

去過澳門既朋友對辣魚醬一定唔會陌生
因為澳門好多地方都好易食到😋😋
其實自己整都好易👍🏻👍🏻
即刻動動手整番盒放雪櫃😊
隨時都可以回味
如果怕食辣又想整可以轉晒做油浸沙甸魚👍🏻
一樣好好味

辣椒沙甸魚罐頭  1罐
油浸沙甸魚罐頭  1罐
洋蔥  半個
乾蔥頭  5g
蒜頭  6粒
咖哩粉  兩湯匙

1,先把洋蔥及蒜頭切碎。

2,沙甸魚油隔起放入鍋內加熱。

3,加入洋蔥、蒜頭及乾慕頭爆香。

4,再加入咖喱粉炒香。

5,最後把沙甸魚加入，以按壓式拌炒。

6,以中小火拌炒至乾身，即可。

 

之前作品

1.辣肉魚醬( 辣魚醬)

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銀魚醬(櫻花蝦變身豪華版)

材料：

銀魚乾　　　100g
櫻花蝦　　　60g
蔥頭　　　　40g

蒜頭　　　　40g

辣椒　　　　1隻(可不加)
油                　2碗

調味料：
豉油　　　　3湯匙(可先加兩湯匙試味，因為每款豉油鹹味原同)
糖　　　　　1湯匙

做法：

1, 銀魚乾洗淨，隔水備用。

2, 乾蔥、辣椒、蒜頭切碎備用。

3, 大火熱鑊先下 1 碗油燒熱後放入蒜蓉、蔥蓉轉小火炒香後再下辣椒炒。

4, 順次序加入銀魚乾、櫻花蝦不停兜。

5, 加入調味料一同拌至顏色均勻，轉慢火煮至鑊中的油炒到七成乾。

6, 最後加最報 1 碗油以中火炒至滾。

7 滾後可熄火再炒一陣，攤涷後可入樽放雪櫃。隔晚即可享用。

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日式金菇醬

材料：

金針菇　　　1包(200g)

醬油　　　　2湯匙

味醂　　　　1湯匙

料理酒　　　1湯匙

黑醋　　　　1湯匙

黃糖　　　　1/2湯匙

做法：

金針菇切掉蒂頭,洗淨瀝乾切三段，根的部份先撥開，撥細一點

乾鍋把金針菇放進去煮到出水

再把所有醬料放進鍋中以大火煮滾

煮滾後小火開始煮20分鐘

金針菇已變濃稠，關火盛起

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自製 XO 醬 XO SAUCE

材料：
乾瑤柱          150g

金華火腿      80g
蝦米             80g
蔥頭            150g

蒜頭            150g

辣椒            6隻（15g - 20g 可自行加減）
油                2碗

調味料：
豉油             半碗
鹽                半茶匙
糖                3湯匙

做法：

1. 瑤柱、蝦米浸軟蒸十五分鐘，瑤柱撕成絲，蝦米切碎。
2. 金華火腿、乾蔥、辣椒、蒜頭切碎備用。
3. 大火熱鑊先下 1 碗油燒熱後放入蒜蓉、蔥蓉轉小火炒香後再下辣椒炒。
4. 順次序加入蝦乾粒、瑤柱絲、金華火腿粒不停兜。
5. 加入調味料一同拌至顏色均勻，轉慢火煮至鑊中的油炒到七成乾。
6. 最後加最報 1 碗油以中火炒至滾。
7. 滾後可熄火再炒一陣，攤涷後可入樽放雪櫃。
8. 隔晚即可享用，可放半。

舊作：
1, 自製 XO 醬

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自製花生醬

材料:

生花生(有衣) 500g
糖　　　　　　10g
鹽　　　　1/2 茶匙 

做法:

1. 沖洗花生, 然後用150度焗香花生, 去衣, 待涼
2. 將花生用攪拌機攪碎
3. 後將鹽, 糖, 加入再打均至出油
(註:呢個食譜出黎係比較稀身的)

 

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