自製 XO 醬 XO SAUCE

材料：
乾瑤柱          150g

金華火腿      80g
蝦米             80g
蔥頭            150g

蒜頭            150g

辣椒            6隻（15g - 20g 可自行加減）
油                2碗

調味料：
豉油             半碗
鹽                半茶匙
糖                3湯匙

做法：

1. 瑤柱、蝦米浸軟蒸十五分鐘，瑤柱撕成絲，蝦米切碎。
2. 金華火腿、乾蔥、辣椒、蒜頭切碎備用。
3. 大火熱鑊先下 1 碗油燒熱後放入蒜蓉、蔥蓉轉小火炒香後再下辣椒炒。
4. 順次序加入蝦乾粒、瑤柱絲、金華火腿粒不停兜。
5. 加入調味料一同拌至顏色均勻，轉慢火煮至鑊中的油炒到七成乾。
6. 最後加最報 1 碗油以中火炒至滾。
7. 滾後可熄火再炒一陣，攤涷後可入樽放雪櫃。
8. 隔晚即可享用，可放半。

舊作：
1, 自製 XO 醬

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