杏仁糊

 
材料:

南杏仁 200g
米       50g
冰糖    100g
清水    1500ml

做法:

1,先將南杏仁洗淨, 泡水約4小時
2,南杏仁隔水備用
3,將米洗淨, 泡水約2小時
4,將南杏仁, 米及清水放入攪拌機攪拌
5,將攪拌機攪拌的杏仁湖進行第一次過濾, 可見杏仁顆粒還很大, 再將杏仁粒及過濾出的杏仁糊放入拌機繼續攪
6,重覆(5)步驟三次後攪拌出來的杏仁糊, 幾乎看不見杏仁顆粒為完成
7,把杏仁糊加熱後加入冰糖(喜歡可自己加減)
8,煮到冰糖溶化及煮沸即完成杏仁糊

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芒果布丁(無蛋成份)

材料:
芒果蓉 ..................... 300g
鮮奶..................... 200g
砂糖 ..................... 30g
魚膠片 ..................... 7g
芒果粒粒 ..................... 適量
做法:

1,先將魚膠片用冰水浸軟，搾出水份，備用。
2,將芒果切粒(留部份備用)，打成蓉後與鮮奶拌均。
3,將部份鮮奶加砂糖煮容後熄火，加入魚膠片拌好，待微涼。
4,將3 加入 2 內拌均後，倒入布丁杯大概7分滿，
再加入芒果粒至9分滿，然後放入雪櫃中至凝固。
( 註:鮮奶可改用一半忌廉)

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自製花生醬

材料:

生花生(有衣) 500g
糖　　　　　　10g
鹽　　　　1/2 茶匙 

做法:

1. 沖洗花生, 然後用150度焗香花生, 去衣, 待涼
2. 將花生用攪拌機攪碎
3. 後將鹽, 糖, 加入再打均至出油
(註:呢個食譜出黎係比較稀身的)

 

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焦糖雞蛋布丁 (免焗)

焦糖雞蛋布丁做法
Ａ：
焦糖
細砂糖 60g
熱水10g
Ｂ：
果凍
水 240g
魚膠片 10g
砂糖 30g

1. Ａ部份糖加水煮至焦黃色。
2. Ｂ部份水,魚膠片加砂糖煮沸，冷卻的焦糖融化加入魚膠片水拌至完全融化後, 放涼, 倒入杯中冷藏。
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布丁用料：
Ａ：
糖50克
熱水60克
 B：
雞蛋黃2個
香草油1小茶匙
牛奶240克
糖40
 C：
魚膠片10克
水30克

做法：
1，將（A）中的糖放在鍋中小火加熱成褐色，離火，加入熱水攪拌
2，將焦糖水放入容器裡放在雪櫃冷藏
3，將（B）中的蛋黄、香草油、牛奶、糖拌匀，用中火加热，不用烧滾，只要使糖融化就可以
4，魚膠片先加冷水拌勻，加入蛋液中，攪拌均勻
5，布丁液稍涼後倒入放好焦糖的容器中，等稍涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。

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醉鮑魚

 

材料：
鮑魚
糟鹵一杯
紹興酒半杯
薑數片
蔥頭兩粒
做法：
1. 鮑魚洗淨，要用刷刷乾淨黑色地方，再用粟粉再洗一次，過水
2. 薑、蔥頭加水煲滖，加入鮑魚，煮五至六分鐘(視乎鮑魚大細)，取出
3. 將鮑魚浸冰水約十分鐘冷卻，目的今鮑魚口感比較爽口
4. 用一器皿加入紹興酒、糟鹵、攪拌，加入鮑魚，封蓋，放入雪櫃雪兩晚
5. 取出，上碟。
小貼士：
這食譜酒味不重，如喜歡濃酒味，可以自行調整。糟鹵同紹興酒嘅比例係1:1

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椰汁饅頭

材料 :
湯種 :
中筋粉                       10g           
熱水                          60g
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中筋粉                    300g                   
椰汁                       100g
糖                           80g                     
泡打粉                       2g
奶粉  (我改左椰粉)     20g                     
酵母                         5g粟米油                    15g
鹽                           2g    
做法 :
1 .先留起2-3湯匙麵粉作手粉,將所有乾料放大盆中拌勻,中間開穴.
2 .粟米油 ,水 ,湯種加入盆中搓成麵糰,麵糰因為用湯種的原因,會比較黏手,用預先留起的手粉輕手將麵糰搓至光滑,不可搓太耐.
3 .放入己抹油的大盆中,用保鮮紙封好發酵 45 分鐘至 1小時,(視乎天氣冷熱)取出排氣分割成 40g 一份,鬆馳 10分鐘.包入餡料再發酵 30分鐘.
4 .大火蒸 12分鐘,加蓋前於包面噴水,熄火焗 3分鐘,(是避免冷縮熱漲的反應)
(PS:小主我係用麵包機搓麵糰的)

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全新OREO口味吉百利朱古力

 When Joy Meets OREO
全新OREO口味吉百利朱古力　
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