酥皮奶皇月餅 (更新12/9)

食譜 :
奶皇餡料 : (8個迷你裝)
咸蛋黃                          1個
低筋粉                          14g
吉士粉                          12g
蛋                                15g
奶                                60g
椰漿                             60g
糖                                25g
有鹽牛油                      15g
做法 :
1.   咸蛋黃蒸熟, 壓碎備用
2.   低筋粉, 吉士粉, 蛋拌勻
3.   奶, 椰漿混合, 取2湯匙加入 (2) 中, 拌勻備用
4.   奶, 椰漿, 有鹽牛油, 糖混合加熱至大滾
5.   將 (4) 加入 (3)中, 快手拌勻
6.   將 (5) 以中火蒸煮15分鐘
7.   完成後加入咸蛋黃拌勻
8.   放涼後以保鮮紙包好, 冷藏約2小時備用

酥皮 : (8個迷你裝)

有鹽牛油                       60g
低筋粉                         110g
吉士粉                          10g
糖霜                             30g
蛋                                24g
高筋粉                         適量   (作手粉)
做法 :
1.   有鹽牛油切粒備用
2.   低筋粉, 吉士粉, 糖霜過篩備用
3.   用手將所有材料混合後, 放在枱上, 將粉糰推開, 直至粉糰週邊無裂

4.   焗爐預熱240度, 上下火
5.   先在枱面&雙手灑少許高筋粉(防黏), 將 (3) 分成8等份, 包入餡料&封口, 月餅模撒上高筋粉, 
      壓出造型
6.   餅面薄薄嘖上一層水
7.   先以240度, 上下火, 放頂格焗2分鐘
8.   再以240度, 上火. 放頂格焗8分鐘完成