麻辣汁材料：
- 醬油 8湯匙
- 鎮江醋 2 1/2湯匙
- 冷開水 4湯匙
- 糖 2湯匙
- 辣椒油 適量
- 麻油 4匙
材料：
- 雞 1隻
- 皮蛋 3隻
- 粉皮 1包
- 炒芝麻、炒花生及香芹粒 適量
- 花椒粉（用花椒粒捶碎） 1茶匙
- 薑末、蒜末、芫茜末 各1湯匙
做法：
- 雞洗淨，隔水蒸約十八分鐘，熄火，焗十分鐘後取出待涼。
- 皮蛋切粒狀，粉皮切成條狀，用滾水泡至透明狀，盛起再浸冰水，用筲箕盛起，瀝乾水分備用。
- 待雞涼卻後起肉，放在有深度的碟上，伴入皮蛋及粉皮。
- 將麻辣汁拌勻，沿碟邊倒入，加入麻油約4湯匙及辣油（分量視乎個人嗜辣程度而定）。
- 灑上炒芝麻、炒花生及香芹粒，如想有更重麻辣味，可再灑上花椒粉，即可品嘗。
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Cammy's Kitchen
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