檸檬批 (Lemon Pie)



食譜: (6"批)

杏仁批皮:

材料：

淡牛油                    45g

糖霜                        36g

高筋粉                    72g

杏仁粉                    18g

蛋黃                        12g

雲呢嗱香油          數滴

 

做法:

1) 先將批模掃上一層油。

2) 淡牛油切片， 加入糖霜、高筋粉、杏仁粉搓勻。

3) 加入蛋黃和香油再搓成粉糰。

4) 將粉糰在批模內壓平，用手將邊位擠高（留心批皮不要太厚),

     最後用叉將粉糰打孔疏氣。

5) 以180 度入爐焗約15 分鐘。

 



 

檸檬餡料:

檸檬汁                    70g

全蛋                      100g

牛油                        80g

糖                          100g

魚膠片                     3g

檸檬皮茸             半個

 

做法:

1) 魚膠用凍水浸軟。

2) 蛋加入糖用蛋拂打散。

3) 牛油檸檬汁同煮至微滾加入浸軟魚膠。

4) 撞入蛋糖攪勻。

5) 坐熱水推至半凝固狀，稍涼倒入撻殼內，放雪櫃雪至凝固。

 

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焗芝士蛋糕

 

材料:
忌廉芝士 250g
無鹽牛油 56g (座溶)
砂糖 55g
雞蛋 100g （約2隻中蛋）
檸檬汁 1 茶匙

 

 做法:

1. 忌廉芝士置於室溫中放軟，加砂糖打至軟滑忌廉狀（砂糖完全溶解）
2. 加檸檬汁及雞蛋繼續打直至成忌廉絲帶狀
3. 牛油倒入芝士糊中混合
4. 然後倒入模中，用170度座水焗30分鐘
5. 倒水後180度焗20-30分鐘
6. 出爐後待凍，放入雪櫃雪凍即成

 

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蠔油撈象拔蚌



材料:
急凍象拔蚌　300g

醬汁:
蠔油　　1.5tbs(可改鮑魚汁)
麻油　　1tbs
糖　　　1tsp

做法:
1,急凍象拔蚌解凍後隔去水份
2,隔去水份後切成小件
3,煲一煲熱水,大滾後關火加入象拔蚌10秒後隔去水份備用
4,蠔油,麻油,糖攪拌後加入象拔蚌拌勻
5,放入雪櫃 30分鐘後可取出食用

 

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蒸蛋糕

 

 

材料:

雞蛋　　2隻

砂糖　　45g(可改其它糖)
牛奶　　30g
牛油　　30g
煉奶　　45g
低筋粉　120g
泡打粉　2茶匙
吉士粉　1茶匙(可以不加,只是增加香味)

做法 :

1）輕輕把雞蛋打散，加入糖，牛奶，油，煉乳一個接一個。
　(請確定每次材料拌勻在一起才加入材料)

2）麵粉,吉士粉和泡打粉過篩加入蛋液，輕輕攪拌，直到完全混合。
3）中火隔水蒸10 - 15分鐘（取決於你的蛋糕盤的大小，你可能需要調整時間有點）

 

 

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親子丼 - 日式滑蛋雞肉飯

材料（二人份）：雞脾肉     300g

滑蛋汁材料：
水     200ml
鰹魚粉     5g
日本豉油     1湯匙
味醂     2湯匙
糖    1湯匙
洋蔥（切幼絲）     半隻
雞蛋     2隻

做法：
1. 雞脾肉，加入醬油 2茶匙、糖1茶匙、酒少許，胡椒粉少許、生粉撈勻以醃料醃10分鐘
2.水、鰹魚粉、日本豉油、味醂、糖煲滾，加入洋蔥絲，小火煮4分鐘
3.加入雞脾肉，滾起後轉小火加蓋焗3分鐘
4. 兩隻雞蛋打勻後倒入汁料中，不用攪伴，蓋上鑊蓋慢火煮兩分鐘
5. 兩分鐘後就完成架.淋上飯面，完成。

 

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再戰煉奶包 (kawaii版)

 



作法參考ＨＢ♪練乳マーガリンのスイートリースパン

材料 : (6吋戚風圓形模)
高筋麵粉…200g
糖…20g
鹽…3g
即溶酵母粉…3g
煉奶…25g
牛奶…130g
無鹽牛油…20g
塗料 :
煉奶…20g
無鹽牛油…20g

做法 :
１：牛奶微波加熱30秒倒入麵包機裡，然後將其他材料都倒進去，但鹽和酵母粉不能放一起，會影響麵糰發酵成果，接著按下(攪拌+發酵)鍵啟動。(也可用手將所有材料混合，揉至麵糰滑順再蓋上保鮮模放置室溫2倍大即可)
２：將塗料裡的奶油放置室溫變軟，和練乳混合均勻。
３：程式結束後取出麵糰，用桿麵棍桿成長方形，平均塗上步驟2的奶油練乳，橫裁切成3等份，重疊後再直切成8等份。
４：放入內部抹滿油的戚風模裡，放置室溫二次發酵，變至2倍大。
５：烤箱先預熱200℃，放入以170℃烘焙25分鐘，取出放涼就可食用了。

中文食譜出處 : 香濃練乳奶油吐司

第一次的成品 : 煉奶包(樣衰版)

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日式滑蛋豬肉片飯

材料（二人份）：
豬扒片     300g

滑蛋汁材料：
水     200ml
鰹魚粉     5g
日本豉油     1湯匙
味醂     2湯匙糖     1湯匙
洋蔥（切幼絲）     半隻
雞蛋     2隻

做法：
1. 豬扒片，加入醬油 2茶匙、糖1茶匙、酒少許，胡椒粉少許、生粉撈勻以醃料醃10分鐘
2.水、鰹魚粉、日本豉油、味醂、糖煲滾，加入洋蔥絲，小火煮4分鐘
3.加入豬扒片，滾起後轉小火加蓋焗3分鐘
4. 兩隻雞蛋打勻後倒入汁料中，不用攪伴，蓋上鑊蓋慢火煮兩分鐘
5. 兩分鐘後就完成架.淋上飯面，完成。

 

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