♫CR Kitchen Life ♫: 紫薯一口酥 Purple sweet potato crisp

2017年11月6日星期一

紫薯一口酥 Purple sweet potato crisp

紫薯 400g
牛油 15g
黃糖 50g
鹽少許

1,紫薯去皮，切件。
2,隔水蒸熟。蒸熟後用壓成蓉。
3,利用餘溫把牛油及黃糖拌勻，成紫薯餡。

低筋麵粉 170g
杏仁粉 30g
奶粉 15g
糖 50g
牛油 100g
蛋 1隻

1,低筋麵粉、杏仁粉、奶粉、糖及牛油用手搓成粒款。
2,蛋打散後加入粉糰搓成麵團後包好，放入雪櫃冷藏15分鐘。
3,拿出一小塊放在牛油紙上，面層也放上牛油紙。
4,用麵棍推出平均薄層。略修正邊位，在中間位置加上紫薯餡。
5,利用牛油紙幫助，卷成長條後雪櫃十分鐘。
6,平均地切開。先掃上一層蛋漿，靜止十分鐘後再掃上第二層蛋漿。
7,170度，焗10分鐘。